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藁焼きの旨味をギュッと閉じ込めたまま
瞬間急速冷凍した鰹を
流水で解凍することで、
地元の味を再現できます。
※電子レンジで温めると
美味しさが損なわれるので、
流水解凍を推奨しています。
1〜2cmにスライスした鰹に塩をまぶし、玉ねぎ・しょうが・ねぎ・にんにくスライスと一緒に召し上がれ！
これが「まっこと一番美味いぜよ」！
たっぷりの薬味と一緒に、
タレに浸して食べるのもおすすめ。
一本釣りは、「巻き網漁」と違い、
鰹を傷つけないよう、
一本の糸に一個から数個の
釣り針を付けた
釣り糸と竿を使います。
乱獲を防ぎ、鰹に優しい、
土佐伝統の漁法です。
水揚げから鰹の状態を確認して
良い鰹を厳選して選んでいます。
今日はどんな鰹に出会えるか
楽しみです。
目の玉の色
身の張り具合
青く光る魚体
鰹のチェックポイントは
目の玉の色と
身の張り具合、
そして美しく青く光る体。
長年培った目利き力を発揮し、
一尾一尾丁寧に見極め、
「これぞ！」という鰹を厳選し、
仕入れています。
鮮度を保つにはスピードが肝心！
「俺の鰹」では、競り落とした鰹を
生のまま捌き、
高温で炙って
藁の香りと旨味を閉じ込め、
鮮度を損なうことなく
新鮮な状態でお届けしています。
捌いてみるまで最終判断は禁物！
捌いてみるまで
身質の良さはが分からないのが
鰹の奥深いところ。
「俺の鰹」では、捌いた鰹の身の色を確認し、
鮮度の良さをチェック。
良い鰹というのは左の写真のように
きれいな色をしています
高温・短時間で焼くため、
焼きムラがなく、
皮がパリパリ。
藁でじっくり香りづけていき、
旨味をぎゅっと閉じ込めます。
祖父の代から魚に関わってきて私で三代目です。
子供の頃から魚に囲まれて育ちました。
五十年間魚に関わり目利き力には絶対の自信あり。
高知の魚博士とは俺のことぜよ！
ヤマカ片山海産 代表取締役
片山 公敬
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ヤマカ片山海産株式会社
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